江南大学研究团队在白酒糟生物活性肽合成技术研发领域取得重要突破

江南大学酿造微生物与应用酶学研究室在范文来研究员的带领下，于白酒糟资源高值化利用领域取得了一项重要科研进展。该团队聚焦于白酒糟中生物活性肽的发掘与合成技术研发，成功开发出一套高效、绿色的生物活性肽制备新工艺，为酿酒副产物的精深加工和功能性食品、医药原料的开发开辟了新路径。

白酒糟是白酒酿造过程产生的主要副产物，富含蛋白质、纤维素及多种微量元素，传统处理方式常作为饲料或废弃，资源利用率低且可能造成环境压力。范文来研究员团队敏锐地捕捉到其蕴藏的潜在价值，特别是其中蛋白质经深度酶解可能释放出的各类生物活性肽。这些肽段具有抗氧化、降血压、增强免疫等多种生理功能，市场应用前景广阔。

研究团队的核心突破在于合成技术的创新。他们并非简单地从酒糟中提取天然肽段，而是结合了现代生物技术与合成生物学理念：

1. 酶资源挖掘与改造：首先从丰富的酿造微生物资源库中，筛选并改造了特异性强、效率高的蛋白酶体系。这些酶能精准切割酒糟蛋白，定向释放出目标肽段序列，避免了传统酶解产物复杂、活性成分含量低的弊端。
2. 肽序列鉴定与功能验证：利用蛋白质组学和高通量筛选技术，从酶解产物中鉴定出多种具有显著生物活性的肽序列，并明确了其结构与功能关系，为定向合成奠定了基础。
3. 绿色合成工艺构建：基于鉴定的核心活性序列，研究团队进一步开发了高效的酶促合成或微生物发酵合成路径。该工艺以酒糟蛋白水解物为主要底物，通过优化反应体系，实现了目标活性肽的规模化、可控制备。整个过程环境友好，条件温和，显著提升了产率和纯度。
4. 技术集成与放大：团队成功完成了从实验室小试到中试规模的工艺放大，验证了该合成技术的稳定性和工业化应用潜力。

此项研究成果的意义重大：

• 变废为宝，提升产业价值：将大量废弃的白酒糟转化为高附加值的生物活性肽原料，极大提升了白酒产业链的综合经济效益与可持续发展能力。
• 技术领先，突破制备瓶颈：所研发的合成技术克服了天然提取法成本高、产量低的限制，以及化学合成法可能存在的安全与环境问题，提供了一条更具优势的制备解决方案。
• 开拓应用，惠及健康产业：获得的生物活性肽可直接或作为核心成分配料，应用于功能性食品、保健食品、特殊医学用途配方食品乃至化妆品等领域，满足市场对天然、安全、高效健康产品的需求。

江南大学酿造微生物与应用酶学研究室的这一进展，是产学研深度融合的典范。它不仅展示了基础研究向应用技术转化的强大生命力，也为我国传统酿造产业的升级改造和生物制造产业的创新发展提供了有力的科技支撑。团队将继续深化活性肽的功效研究，并推动该合成技术的产业化落地，助力大健康产业与循环经济的发展。